Pengendalian Salmonella dengan Menggunakan Asam Organik

Pengendalian Salmonella dengan Menggunakan Asam Organik

Oleh : drh. Kokom Komalasari

Salmonella masih merupakan salah satu ancaman terhadap kesehatan manusia. Di Amerika saja, Salmonella menempati ranking kedua bakteri yang menyebabkan keracunan makanan dan diperkirakan menyebabkan 378 kematian dan 19,336 orang lainnya harus dirawat di rumah sakit setiap tahunnya. Bisa dibayangkan berapa
jumlah yang mungkin terjadi di negara berkembang seperti Indonesia.

Dari mana asalnya Salmonella?
Produk asal unggas seperti daging dan telur adalah sumber utama penularan Salmonella. Akan tetapi, suatu kesalahan besar jika menganggap produk unggas sebagai satu-satunya sumber penularan penyakit ini. Salmonella dapat juga ditularkan melalui produk babi, bahkan sayuran dan kacang-kacangan. Jika kita memakannya, ada kesempatan baik bagi bakteri ini untuk dapat hidup, atau setidaknya bertahan cukup lama didalam saluran pencernaan hewan atau manusia sebagai carrier. Salmonella adalah bakteri patogen perusak dan penanggulangannya sangatlah sulit. Meskipun sudah dilakukan upaya terbaik untuk menanggulanginya, tetapi terus menyebabkan kerugian secara ekonomi dan menghancurkan produktivitas ternak dan kehidupan manusia.
Resistensi antibiotik dari farm ke meja makan Antibiotik telah lama dipakai untuk mencegah infeksi Salmonella pada ternak produksi. Namun, baru-baru ini muncul kabar yang mengkhawatirkan dalam sebuah laporan dari
Federal Institute for Risk Assessment in European Union. Setelah semua strain Salmonella diuji, ditemukan bahwa 40% diantaranya sudah resisten terhadap beberapa macam antibiotik (Tabel 1). Sebuah laporan yang lebih baru menyatakan : “Proporsi isolat Salmonella dan E. coli resisten terhadap ampicilin, tetrasiclin dan sulfonamida dengan variasi antara 5% dan 68% pada unggas, babi dan sapi. Beberapa negara anggota melaporkan kejadian resistensi yang tinggi terhadap fluorokuinolon pada isolat Salmonella dari unggas (5% sampai 38%). “

Table 1. Resistensi Salmonella isolat Jerman

Sekarang terlihat jelas bahwa kita telah mempersenjatai musuh kita selama beberapa dekade. Beberapa antibiotika resistensi pada bakteri patogen yang menjadi masalah kesehatan yang serius. Jika resistensi antibiotik ditransmisikan melalui food-borne patogen yang umum seperti Salmonella dan Campylobacter, resistensi bisa menjadi masalah besar, terutama pada kelompok yang rentan. Ketika seorang pasien terkena penyakit yang disebabkan oleh salah satu dari bakteri yang resisten ini, antibiotik pertama digunakan untuk melawan tidak mungkin salah satu yang bekerja, hal ini
memberikan bakteri lebih banyak waktu untuk menyebabkan kerusakan ? Banyak negara telah melarang penggunaan antibiotika non-terapi pada ternak, termasuk pada ayam broiler dan layer. Untuk efektifitas sistem kontrol tersebut, setiap langkah dari rantai makanan, mulai dari persiapan bahan baku pakan harus diteliti. Saat ini ada sistem pelacakan rantai makanan terintegrasi untuk Salmonella yang sudah dilakukan di sebagian besar negara. Misalnya, pada rantai produksi ayam broiler dan layer, semua yang bisa masuk ke dalam produksi unggas (termasuk kutu, air, pakan, pengunjung dan stock baru) harus diperiksa terlebih dahulu (Gambar 1).

Gambar 1 : Rute infeksi Salmonella pada produksi ternak (Oostenbach, 2004)

Berikutnya intervensi kebersihan dan manajemen, kontrol Salmonella melalui pakan telah menjadi sangat populer. Selama beberapa dekade, antibiotiklah yang digunakan, tetapi penggunaannya menurun karena muncul resistensi bakteri. Akibatnya, strategi pakan alternatif telah banyak menarik perhatian. Hal ini diterima dengan baik bahwa kebersihan pakan dapat mencegah kontaminasi Salmonella didalam kandang unggas, yang dapat berkembang menjadi masalah kontaminasi pakan. Tentu saja, produsen pakan tertarik dengan alternatif strategi kontrol berbasis pakan. Penelitian progresif menunjukkan bahwa feed additives, di antaranya asam organik dan garamnya, keduanya ampuh dan aman untuk mecegah infeksi patogen pada ternak. Asam organik – sebuah pilihan yang aman dan berkelanjutan Asam organik telah lama digunakan untuk mengatasi/melawan bakteri patogenik gramnegatif didalam pakan hewan, terutama pada produksi pakan babi. Saat ini sedang diteliti lebih lanjut untuk nutrisi unggas – terutama untuk memberantas Salmonella, dan meningkatkan kesehatan usus.

Sejak tahun 1980-an, laporan menunjukkan asam organik, asam format pada khususnya, menjadi sangat efektif terhadap Salmonella, bila digunakan dalam pakan unggas. Penggunaan asam format murni dalam pakan breeder mengurangi kontaminasi S. enteritidis pada tray dan limbah hatchery secara drastis (Humphrey dan Lanning, 1988). Acidifiers bertindak sebagai promotor kinerja dengan menurunkan pH dalam usus (terutama saluran usus bagian atas), menghambat proliferasi mikroorganisme yang tidak menguntungkan. Pengasaman usus merangsang aktivitas enzim sehingga mengoptimalkan pencernaan dan penyerapan nutrisi dan mineral. Bentuk undissociated dari asam organik menembus membran lipid dari sel bakteri dan terdisosiasi menjadi anion dan proton. Setelah memasuki pH netral sitoplasma sel, asam organik menghambat pertumbuhan bakteri dengan mengganggu fosforilasi oksidatif dan menghambat interaksi fosfat trifosfat-anorganik adenosine (Gambar 2).

Gambar 2 : Mekanisme kerja asam organik melawan bakteri gram-negatif

Literatur tersebut ilmiah, tetapi dalam prakteknya akan memilih acidifiers lain yang efektif. Asam format murni sangat efektif dalam pakan, tetapi mempunyai efek samping yaitu korosif, berbahaya, serta mudah menguap, jadi penggunaannya sangat sulit di lapangan. Selain itu, pada proses pelleting pakan unggas, kemungkinan akan ada kerugian 20% dari asam format yang digunakan. Asam berbasis cairan ini hanya mampu memberikan perlindungan terhadap bakteri dalam pakan dan dan saluran pencernaan bagian atas unggas. Penelitian terbaru telah difokuskan untuk mengatasi keterbatasan ini. Senyawa kimia yang stabil terhadap panas, non-korosif namun masih efektif adalah harapannya. Diformates, seperti Sodium diformate (ADDCON) memenuhi kebutuhan industri ini. Sodium diformate memberikan perlindungan anti-bakteri dalam bentuk Kristal asam format, sifatnya non-volatile memungkinkan untuk digunakan secara aman di pabrik pakan (Gambar 3). Ketika digunakan dalam pakan ternak, diformate ini memberikan perlindungan yang efektif, efisien, namun aman membunuh Salmonella dan bakteri patogen lainnya yang resisten terhadap antibiotika.

Gambar 3. Sediaan dan struktur Kimiawi Diformates (Formi NDF)

Sebuah trial diformate (Lückstädt dan Theobald, 2009), menunjukkan bagaimana usus
yang sehat – pada broiler yang diberi 0,6% Sodium diformate dengan jumlah
Enterobacter (Salmonella dan Campylobacter) yang lebih rendah dibandingkan dengan
control negatif (Tabel 2).

Table 2 :

Hasil penghitungan mikrobiologi pada saluran pencernaan (CFU/g) pada broiler dengan atau tanpa penambahan sodium diformate (NDF) dalam pakannya, selama 39 hari.

Hasil ini jelas menunjukkan efek menguntungkan dari NDF dalam membunuh bakteri patogen pada broiler. Di dalam saluran pencernaan ayam terjadi kondisi eubiosis, dimana jumlah Lactobacilli dan Bifidobacteria lebih banyak sehingga menekan jumlah Enterobacter.

Kesimpulan – Strategi gabungan
Penambahan acidifier kedalam pakan broiler merupakan strategi yang sangat mengutungkan untuk mencegah kerugian produktivitas yang disebabkan oleh bakteri patogen. Strategi gabungan yang mencakup biosekuriti dan manajemen kebersihan bersamaan dengan penggunaan garam asam organik seperti diformate memiliki dampak yang sangat bermanfaat dalam mengurangi kejadian wabah Salmonella pada manusia dan hewan ternak.

Sumber: Mellor, S and Luckstadt, C (2012) Control of Salmonella in poultry nutrition by means of organic
acids, Poultry Digital